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发布时间:2022-01-09 06:05人气:
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材料主要食材:牛里脊肉约150克中型土豆1个葱2根姜2-3片蒜头1粒主要调料:一、腌制用料生抽1.5茶匙糖1/4茶匙料酒(或白兰地)1茶匙老抽1/8茶匙嫩肉粉或小苏打1/8茶匙(不喜欢的可免去)胡椒粉1/8茶匙淀粉1/4茶匙菜油1/2茶匙(其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味)二、碗汁用料:海鲜酱1汤匙豆酱0.5汤匙红酒2汤匙糖1.5汤匙老抽1/3汤匙水1-2汤匙做法一、牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或BakingSoda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了破壁机如果坏了怎么办呢,破壁机售后官网,机器进水怎么办,到破壁机维修网,,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;二、土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;三、将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;四、开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;五、另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;六、均匀地铺在将要出品的碟里;七、炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;八、立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;九、出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。

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